CQ9电子版入口CQ9电子✿★★ღ，CQ9电子·(China)中国区官方网站✿★★ღ，日前✿★★ღ，巴奴毛肚火锅“18元一份土豆就5片”引发热议✿★★ღ，华商报记者实测了西安市6家火锅店常点的素菜克重✿★★ღ，并换算出以斤为单位的价格✿★★ღ，发现部分菜价比超市高出十多倍✿★★ღ。

　　火锅店菜品定价是市场行为✿★★ღ，行业内人士称定价策略多种✿★★ღ，菜单上克重的标注不是行业必须✿★★ღ。有市民表示在外吃火锅图个氛围✿★★ღ，素菜价格太高不如点份肉✿★★ღ。

　　2月22日✿★★ღ，线片#登上微博热搜✿★★ღ，截至3月4日下午✿★★ღ，线讨论次数✿★★ღ，引起舆论关注✿★★ღ。事件起因是✿★★ღ，西安一女士发贴吐槽✿★★ღ，在赛格商场巴奴毛肚火锅就餐时✿★★ღ，点了一份富硒土豆18元✿★★ღ，端上来碗里只有5片土豆✿★★ღ。

　　对此✿★★ღ，巴奴毛肚火锅店回应✿★★ღ，这款富硒土豆产自马铃薯之都——乌兰察布✿★★ღ，高海拔富硒土壤种植✿★★ღ，含丰富的硒元素✿★★ღ，口感更加粉糯✿★★ღ。第二天✿★★ღ，巴奴毛肚火锅公众号又发布致歉声明✿★★ღ，称“18元一份的富硒土豆仅5片✿★★ღ，实际上是小份的量✿★★ღ，西安门店的售价为9元”✿★★ღ。华商报记者曾联系巴奴毛肚火锅✿★★ღ，有店员称“可能是上菜的服务生不小心将大份（240g）错上成小份（120g）的了✿★★ღ。”

　　2月24日晚✿★★ღ，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵回应✿★★ღ，巴奴卖的“富硒土豆”✿★★ღ，不仅包含了产品本身的价值睡遍所有女神神豪系统CQ9电子最新网站✿★★ღ，也包含了环境价值✿★★ღ、服务价值以及全供应链的价值✿★★ღ，所以暂时不考虑降价✿★★ღ。大多网友仍表示不理解✿★★ღ，评论“火锅刺客”虽迟必到✿★★ღ。

　　火锅可谓是好友聚餐的首选✿★★ღ，在“大众点评”✿★★ღ、“美团”APP界面导航上✿★★ღ，“火锅”一类分列而出✿★★ღ。有人笑称“没有什么事是一顿火锅解决不了的”睡遍所有女神神豪系统✿★★ღ，但“18元一份土豆就5片”事件曝光CQ9电子最新网站✿★★ღ，往常点菜时未过多注意的素菜单价让人出乎意料✿★★ღ。

　　华商报记者准备了厨房电子秤1台✿★★ღ，并将其与另一品牌厨房电子秤称重作对比✿★★ღ，上下差值1g✿★★ღ。根据大众点评APP的智能排序✿★★ღ，记者随机实测了巴奴毛肚火锅（西安赛格店）✿★★ღ、海底捞（小寨店）✿★★ღ、朱光玉火锅馆（钟楼店）✿★★ღ、娟姐老火锅（长丰园店）✿★★ღ、大重庆精品真味火锅（北长安街店）✿★★ღ、老版火锅（半坡国际店）✿★★ღ。

　　3月2日✿★★ღ，记者来到巴奴毛肚火锅西安赛格店✿★★ღ，根据店内已有菜品✿★★ღ，微信小程序下单了富硒土豆✿★★ღ、藕片✿★★ღ、莴笋等素菜✿★★ღ，规格均为小份✿★★ღ。小份X2为整份✿★★ღ。下单详情页面✿★★ღ，并未标注整份或小份的具体克数✿★★ღ。

　　服务员端上的菜✿★★ღ，富硒土豆✿★★ღ、藕片✿★★ღ、切成条的莴笋都以小碗盛放✿★★ღ，碗中有清水没过食材✿★★ღ。将店内提供食客用餐的盘子放在电子秤上✿★★ღ，称重304g✿★★ღ。保持盘内干净✿★★ღ，无水渍✿★★ღ。分别将富硒土豆✿★★ღ、藕片✿★★ღ、莴笋放置该盘称重✿★★ღ，减掉盘重后✿★★ღ，各菜品依次重132g✿★★ღ、116g✿★★ღ、132g✿★★ღ。记者来的巴奴毛肚火锅与引起舆论风波的为同一家店✿★★ღ，而此次上的小份富硒土豆共有8片✿★★ღ。

　　将4种菜品售卖价格及实际重量一一对应✿★★ღ：富硒土豆（小份132g）9元✿★★ღ、藕片（小份116g）9元✿★★ღ、莴笋（小份132g）8元✿★★ღ。根据单位克重✿★★ღ，四舍五入✿★★ღ，除不尽的保留小数点后一位✿★★ღ，换算出500g即一斤的价格CQ9电子最新网站✿★★ღ。富硒土豆约为34.1元/500g✿★★ღ、藕片约为38.8元/500g✿★★ღ、莴笋30.3元/500g✿★★ღ。

　　海底捞（小寨店）位于巴奴毛肚火锅西安赛格店楼上✿★★ღ。同样使用微信小程序下单✿★★ღ，海底捞菜品较多✿★★ღ，下单了红薯✿★★ღ、娃娃菜✿★★ღ、青笋睡遍所有女神神豪系统✿★★ღ、冬瓜✿★★ღ、白萝卜✿★★ღ、海底捞1号沙沙土豆等素菜✿★★ღ，规格均为半份✿★★ღ。半份X2为整份✿★★ღ。下单时✿★★ღ，未看到整份或半份对应的克数✿★★ღ。

　　盛放沙沙土豆✿★★ღ、红薯✿★★ღ、白萝卜✿★★ღ、青笋的碗内放有冰块保鲜✿★★ღ。冬瓜切成片放置盘里✿★★ღ，娃娃菜看似一整颗菜心✿★★ღ。将店内白盘子放在电子秤上✿★★ღ，称重286g✿★★ღ。称重过程中✿★★ღ，保持盘内无水渍✿★★ღ。

　　同一测量方法及算法✿★★ღ，6种菜品售卖价格及实际重量一一对应✿★★ღ：沙沙土豆（半份160g）10元✿★★ღ、红薯（半份184g）8元✿★★ღ、白萝卜（半份176g）7元✿★★ღ、青笋（半份149g）10元✿★★ღ、冬瓜（半份167g）9元✿★★ღ、娃娃菜（半份175g）11元✿★★ღ。

　　海底捞后堂经理称✿★★ღ，全国某些省市会有地域特色菜✿★★ღ。在西安✿★★ღ，各家门店上菜的种类✿★★ღ、分量规格是一样的✿★★ღ，根据市内A✿★★ღ、B睡遍所有女神神豪系统✿★★ღ、C三类商圈✿★★ღ，价格会有不同✿★★ღ。内部有上菜的分量标准✿★★ღ，对外是半份或整份✿★★ღ。

　　3月2日晚✿★★ღ，记者加了朱光玉火锅馆员工企业微信后✿★★ღ，扫码点餐✿★★ღ。朱光玉火锅馆的菜品无半份或整份的区分✿★★ღ，只有“份”一种规格✿★★ღ，未标注具体克重✿★★ღ。点了莴笋头✿★★ღ、土豆片✿★★ღ、娃娃菜✿★★ღ、冬瓜✿★★ღ、藕片5种素菜✿★★ღ，都在竹篾编制的小簸箕上盛放✿★★ღ。借以称重的小簸箕68g✿★★ღ。

　　同一测量方法及算法✿★★ღ，5种菜品售卖价格及实际重量一一对应✿★★ღ：莴笋头（237g）9元✿★★ღ、土豆片（285g）6元✿★★ღ、娃娃菜（255g）10元✿★★ღ、冬瓜（264g）6元✿★★ღ、藕片（224g）10元✿★★ღ。

　　朱光玉火锅馆大堂经理称✿★★ღ，西安朱光玉火锅共有3家店✿★★ღ，菜品的规格一致✿★★ღ。地段位置✿★★ღ、装修成本的不同会导致菜价的不同✿★★ღ，不会有大的浮动✿★★ღ。后厨出餐有克重标准✿★★ღ。

　　娟姐老火锅（长丰园店）位于西安市长安西路上✿★★ღ。3月3日上午✿★★ღ，记者在店内纸质菜单上勾选菜品✿★★ღ，菜品无整份或半份的区别✿★★ღ。菜单上标有一份的价格✿★★ღ，未有克重✿★★ღ。点了白萝卜CQ9电子最新网站✿★★ღ、冬瓜✿★★ღ、土豆片✿★★ღ、高山娃娃菜✿★★ღ、大刀青笋✿★★ღ、藕片6种素菜✿★★ღ。借以称重的小瓷盘376g✿★★ღ。

　　同一测量方法及算法✿★★ღ，6种菜品售卖价格及实际重量一一对应✿★★ღ：白萝卜（194g）2元✿★★ღ、冬瓜（147g）3元✿★★ღ、土豆片（220g）5元✿★★ღ、高山娃娃菜（241g）6元✿★★ღ、大刀青笋（148g）6元✿★★ღ、藕片（165g）8元✿★★ღ。

　　大重庆精品真味火锅也是纸质菜单✿★★ღ，菜品无整份或半份的区别✿★★ღ。勾选出白萝卜✿★★ღ、红薯片✿★★ღ、功夫青笋片✿★★ღ、冬瓜✿★★ღ、土豆片5种素菜✿★★ღ。借以称重的盘子138g✿★★ღ。

　　同一测量方法及算法✿★★ღ，5种菜品售卖价格及实际重量一一对应✿★★ღ：白萝卜（259g）6元✿★★ღ、红薯片（268g）6元✿★★ღ、功夫青笋片（247g）12元✿★★ღ、冬瓜（302g）6元✿★★ღ、土豆片（208g）7元✿★★ღ。

　　3月4日下午✿★★ღ，记者来到老版火锅（半坡国际店）✿★★ღ。在纸质菜单上勾选出功夫笋片✿★★ღ、白萝卜✿★★ღ、陕南土豆✿★★ღ、娃娃菜✿★★ღ、红薯✿★★ღ、莲菜6种素菜✿★★ღ，规格均为小份CQ9电子最新网站✿★★ღ。店员称✿★★ღ，整份的60%为小份✿★★ღ。记者注意到✿★★ღ，该店的纸质菜单上✿★★ღ，菜品名右侧用小字号标注着菜量克重✿★★ღ。端上桌的功夫笋片切成薄片✿★★ღ、摆放的有造型✿★★ღ，陕南土豆✿★★ღ、红薯✿★★ღ、莲菜等切成简单的片状✿★★ღ。借以称重的盘子324g✿★★ღ。

　　同一测量方法及算法✿★★ღ，6种菜品售卖价格及实际重量一一对应✿★★ღ：功夫笋片（小份126g）15元✿★★ღ、白萝卜（小份182g）5元✿★★ღ、陕南土豆（小份195g ）6元✿★★ღ、娃娃菜（小份127g）11元✿★★ღ、红薯（小份186g）6元✿★★ღ、莲菜（小份177g）11元✿★★ღ。

　　老版火锅有一规则✿★★ღ，晚8点半后✿★★ღ，除“手切极品千层肚”之外的其他菜品5.8折✿★★ღ。店员称✿★★ღ，老版火锅西安共有13家店✿★★ღ，菜品规格及售价一样✿★★ღ。

　　6家火锅店✿★★ღ，素菜菜品定价均远远高于超市菜价✿★★ღ。哪怕同一种素菜✿★★ღ，6家店定价也存在差异✿★★ღ，有高有低✿★★ღ。记者从西安市市场监管局工作人员处了解到✿★★ღ，火锅的菜品定价属于市场行为✿★★ღ，食材品级不同✿★★ღ、进货的原始价格等不同✿★★ღ，政府并不干预✿★★ღ。

　　贾女士在国内某连锁火锅店做市场调查工作✿★★ღ。她称✿★★ღ，餐饮行业菜品定价很复杂✿★★ღ，供货方的价格✿★★ღ、店铺地段✿★★ღ、人力成本等都是重要因素✿★★ღ。一般定价有7种策略✿★★ღ：成本加成定价策略即产业生产成本x（1＋成本利润率）=最终售价✿★★ღ；时段定价策略✿★★ღ；新品上市或新店开业的渗透定价策略✿★★ღ；尾数定价策略如9.8元✿★★ღ、6.68元✿★★ღ；量✿★★ღ、本✿★★ღ、利综合分析定价策略✿★★ღ；特色菜定价法✿★★ღ；系数定价法✿★★ღ。

　　“比如巴奴✿★★ღ，它的菜品有自己的出产地✿★★ღ，是经过品牌走访精挑细选的✿★★ღ，所以这是它的差异化✿★★ღ，它的独特之处✿★★ღ，这个土豆是富硒土豆✿★★ღ，营养价值高✿★★ღ，土豆的成本（土豆本身✿★★ღ、市场调研✿★★ღ、运输费✿★★ღ、加工处理✿★★ღ、人工）已经在那✿★★ღ，定价自然会贵✿★★ღ。再如海底捞✿★★ღ，海底捞产品✿★★ღ、服务✿★★ღ、味道✿★★ღ、环境都是在线的✿★★ღ，也一直都会根据市场的变化去做部分调整✿★★ღ，主要都是为了消费者的体验感✿★★ღ。”

　　贾女士还提到✿★★ღ，“克重的标注不是行业规定必须的✿★★ღ，看品牌自己的安排✿★★ღ。一般内部出餐有规定✿★★ღ，顾客可以询问进行复称✿★★ღ。”

　　王先生2015-2020年在咸阳市开过火锅店✿★★ღ，他说睡遍所有女神神豪系统✿★★ღ，一单饭钱✿★★ღ，刨出30%的食材成本✿★★ღ，剩下70%是毛利润✿★★ღ，这还未算进人员工资✿★★ღ、房费✿★★ღ、水电等其他成本✿★★ღ。“锅底基本不赚钱✿★★ღ，甚至一个锅底赔一点✿★★ღ。素菜比荤菜更盈利✿★★ღ，素菜定价按当地市场标准走✿★★ღ。时令菜✿★★ღ，如菠菜✿★★ღ、油麦菜等绿菜✿★★ღ，本地成熟季时一斤几毛钱✿★★ღ。冬季从外地批发过来✿★★ღ，一斤得翻几倍✿★★ღ。开店时✿★★ღ，菜量规格不变✿★★ღ，价格有波动✿★★ღ。面向顾客按份卖✿★★ღ，不标重✿★★ღ。后厨师傅切得熟练了✿★★ღ，薄厚CQ9电子最新网站✿★★ღ、大小都一致✿★★ღ，一块压一块将盘子摆满✿★★ღ。”

　　薛先生是西安一家连锁餐饮店的老板✿★★ღ。他说菜品的定价依靠市场机制✿★★ღ，“一般菜价不会有大的波动✿★★ღ，供货方的价格有20%的波动✿★★ღ，店里会考虑调价✿★★ღ。店里定价会考虑供货成本✿★★ღ、经营成本等✿★★ღ。保住成本的同时✿★★ღ，顾客也接受✿★★ღ，这个价格就是合适的✿★★ღ。后厨配送时有电子秤称重✿★★ღ，比如苕皮3两重✿★★ღ。菜品的进货渠道不一样✿★★ღ、加工工艺不一样✿★★ღ，都会造成价格差异✿★★ღ。每家店走的市场策略不同✿★★ღ。”

　　记者注意到✿★★ღ，实测的6家火锅店✿★★ღ，就土豆类而言✿★★ღ，巴奴毛肚火锅是“富硒土豆”✿★★ღ，海底捞是“1号沙沙土豆”✿★★ღ，老版火锅是“陕南土豆”✿★★ღ；就笋类而言✿★★ღ，老版火锅将“功夫笋片”列为特色菜✿★★ღ，与其他店切成的“片状”不同✿★★ღ，老版的“功夫笋片”是薄薄的长条笋片✿★★ღ，其价格就高于其他店✿★★ღ。6家火锅店✿★★ღ，菜单上可供顾客选择的素菜品类✿★★ღ、端上的素菜切法不尽相同✿★★ღ。

　　“火锅店的素菜价格比超市贵是肯定的✿★★ღ，火锅店也要盈利✿★★ღ。和三五个朋友聚餐时✿★★ღ，会外出吃火锅✿★★ღ。但家里人想吃✿★★ღ，大多会自己在家做✿★★ღ。在火锅超市购买食材拿回家料理✿★★ღ，成本100元左右✿★★ღ，又实惠又干净✿★★ღ。和朋友聚餐吃海底捞✿★★ღ，已经不单纯考虑菜价了✿★★ღ，少不得花个500元✿★★ღ，但服务好✿★★ღ。”张女士说✿★★ღ。

　　小何是火锅爱好者✿★★ღ，一个月常吃四五次火锅✿★★ღ。她在生鲜零售行业工作✿★★ღ，卖的就是日日鲜这种蔬果✿★★ღ，认为品质要与价格成正比✿★★ღ，吃火锅比较害怕出现“科技与狠活”✿★★ღ。“点菜会注意规格✿★★ღ，选择整份或半份✿★★ღ，得考虑能不能吃完✿★★ღ。菜价过于突出时才会注意✿★★ღ，吃火锅下土豆是必须的✿★★ღ，但简单的土豆就能满足了✿★★ღ，不必是富硒土豆✿★★ღ。我宁愿花20元点个鹌鹑蛋✿★★ღ。像海底捞贵一些不要紧✿★★ღ，吃起来放心✿★★ღ。但某些网红店风很大✿★★ღ，要注意避雷✿★★ღ。”

　　“吃火锅菜品与锅底是必备的✿★★ღ，新一代人对价格的宽容度较强✿★★ღ，市场也支撑住了高溢价✿★★ღ。偶尔换换胃口在火锅店吃一顿可以✿★★ღ，去店里主要图个氛围✿★★ღ。火锅店不仅有食材成本✿★★ღ，还有房租✿★★ღ、人工✿★★ღ、运营等边际成本✿★★ღ，一定的溢价我们是接受的✿★★ღ，个别素菜价格高到离谱的店✿★★ღ，只能说我不是它的目标消费者✿★★ღ，由市场来决定它是否能生存睡遍所有女神神豪系统✿★★ღ。”陈先生说✿★★ღ。